xcopy Source [Destination] /d /y

コピー先のよりコピー元のファイルの変更時刻が新しいものだけコピーする。
copyコマンドにはそういうオプションは無いみたいなので、xcopyコマンドを使う。xcopyコマンドでは、コピー元(先)を先に書いてオプションはあとに書くのが構文として採用されている。オプション先に書いてもうごくみたいだけど。/y オプションは上書き許可の確認表示(プロンプト)の抑制、環境変数にも依る。
WindowsXP(Pro) SP2